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Recettes

Heerlijk zomers

- 10 piepkuikens - Verstegen World Grill ginger lemon & chili - sjalotten - takjes tijm en rozemarijn - teentje look - limoen - paprika - chili

Strijk de piepkuikens aan de buitenkant royaal in met World Grill ginger lemon & chili.
Plaats de piepkuikens in hittebestendige schaaltjes.
Vul de binnenkant met sjalot, look, tijm en rozemarijn.
Garneer met tijm en limoen, paprika of chili.

TIPS Je kan in het schaaltje ook extra 200 g krieltjes doen, gemengd met 10 g World Grill ginger lemon & chili; deze bakken dan mooi mee. Indien liever wat contrast in de schaal: meng de krieltjes met de World Grill lemon & green pepper. VARIANT Tandoori piepkuiken: Vervang de World Grill ginger lemon & chili door onze gloednieuwe World Grill Indian tandoori. Pittig en heel aromatisch. Bevat gember, komijn, chili, kardemom, anijs, peper, kurkuma,

Piepkuiken Ginger Lemon

Summervibes

- Boulettes de hachis à l’orientale - Fleurettes de chou-fleur cru - Champignons crus - Tomates cerises jaunes - Pimientos de Padron ou petits piments doux : orange ou verts - 40 g/ kg World Grill Moutarda Verstegen - Spicemix del mondo Takoyaki Verstegen

Mélanger les boulettes et le chou-fleur à la préparation World Grill Moutarda.
Confectionner de belles brochettes de boulettes, champignons, Pimientos de Padron, tomates cerises et chou-fleur.

Recette des boulettes à l'orientale

1 kg hachis épicé
Incorporer au hachis 30 g de Contenta 4 Belgique et 15 g de Spice Mix Del Mondo Takoyaki.
Préparer des boulettes de 25 g. Faire cuire et réfrigérer rapidement.

Brochettes de boulettes à l'orientale

Summervibes

- 2 kg mangue en dés - 1 kg concombre - 300 g oignon rouge émincé - 1/2 kg edamame = graines de soja - ½ kg tomates cerises en morceaux - 20 ml huile d’olive - 20 ml jus de citron vert - Menthe verte lyophilisée ou menthe fraîche - 30 g Mélange d'épices tex-mex Verstegen

Mélanger tous les ingrédients et servir dans un plat décoratif.

Salsa de mangue et concombre

Summervibes

- Carré entier de viande de porc noble - World Grill Ginger-Lemon & Chili

Couper le carré en côte à l’os.
Badigeonner généreusement de marinade World Grill Ginger-Lemon & Chili.
Délicieuse association de saveur / couleur et structure.
En guise de sauce, mélanger du yaourt à la marinade World Grill Ginger-Lemon & Chili.

Côte à l’os de porc noble

Summervibes

- 3 kg quinoa / cuit - 1 kg tomates cerises/ diverses couleurs, en morceaux - 1 kg snap peas (pois mange-tout)/ blanchis / crunchy - ½ kg grains de maïs - 80 g Kumar’s Wokpasta Vietnam - 60 g jus de citron vert - 50 g Gomasio Curry - 120 g noix de cajou - jeunes oignons

Mélanger la préparation pour wok et le jus de citron vert => dressing
Mélanger le dressing, le quinoa et les tomates. Incorporer les pois et le maïs à la salade.
Ajouter de jeunes oignons et le mélange Gomasio Curry. Garnir de noix de cajou.

Suggestion: savourer cette délicieuse salade. Ajouter de la menthe fraîche pour plus de fraîcheur.

Salade crunchy / vitaminée /au quinoa

Summervibes

- 1 kg aiguillettes de canard - 60 g World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper - 18 g Mélange d’épices pour brochettes avec sel - Fruit Pepper Orange - Bamboosticks gunshaped 180mm

Assaisonner les aiguillettes de canard avec le mélange d’épices pour brochettes. Garnir de quelques tours de moulin de Fruit Pepper Orange.
Enfiler une par une les aiguillettes sur les bâtonnets de bambou.
Badigeonner les brochettes de marinade World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper.

Vente couplée avec la Sauce au poivre warm up ou la Sauce Orientale au Poivre Noir

Brochettes de filets de canard

Summervibes

- 3 kg fusilli / cuits - 300 g jeunes feuilles d’épinards frais - 200 g roquette - 1 kg bimi ou brocolis en fleurettes blanchis - 300 g tomates séchées au soleil - 40 pcs câpres géantes - 1/2 kg champignons cuits - Anneaux de ciboulette lyophilisés ou ciboulette fraîche - pignons de pin grillés - 15 g Spicemix del mondo Chimichurri - 15 g Spicemix del mondo la Spezia - 90 ml huile des tomates ou huile d’olive

Bien mélanger les fusilli, l’huile et les Spicemix. Incorporer la ciboulette et les épinards.
Mélanger ensuite délicatement les bimi (brocolis), la tomate, les câpres géantes, les champignons et roquette.
Garnir de pignons de pin grillés.

Petit plus Agrémenter cette délicieuse salade de tomates cerises fraîches et de petites olives.

Fusilli al funghi/ salade royale

Summervibes

- 60 rondelles boudin blanc - 40 scampis 16/20 non décortiqués /easy peel déveinés - 80 g World Grill Lemon & Green Pepper - 20 Bamboosticks gunshaped 180 mm BOUDIN BLANC 4 kg viande de porc maigre 4 kg lard gras 1,5 l lait glacé 8 œufs 40 g sel de cuisine 650 g Mélange pour boudin blanc 500 g pain blanc 10 g Mélange pain de viande Persil lyophilisé ou persil frais

1. Répartir les scampis et les tranches de boudin sur les bâtonnets de bambou.
2. Badigeonner de marinade World Grill Lemon & Green Pepper.

ASTUCE SAUCE Mélanger 1 l de sauce Salsa cajun, 40 g de moutarde en grains et 15 ml de jus de citron vert Boudin blanc

1. Hacher la viande de porc en incorporant le lait frais, les œufs et le sel.
2. Ajouter le lard gras et continuer à hacher en incorporant le mélange Boudin blanc et le mélange pain de viande.
3. Hacher jusqu’à obtention d’une pâte lisse à 12 degrés et ajouter le persil.
4. Bourrer dans du boyau de porc cal. 32/35.
5. Cuire à 78 °C pendant 1/2 heure.
6. Réfrigérer rapidement.

Surf & turf / boudins blancs / scampis

Summervibes

- 2 kg boulgour cuit / à cuire dans de l’eau salée - 1 kg carottes râpées - 250 g graines de grenade - ½ kg tomates séchées au soleil - ½ kg artichaut mariné - 1 kg mélange de poivron - 200 g graines de pistaches grillées - sucrine - 80 g huile d’olive - 20 g jus de citron vert - 30 g Spicemix del mondo Medina - 10 g Spicemix del mondo Massala - menthe fraîche ciselée

Mélanger tous les ingrédients et servir dans un beau plat estival.

ASTUCE Peut également être vendue comme salade lunch veggie en bocal. Garnir d’une feuille de sucrine pour un look ultra frais.

Salade délicatesse au boulgour et suprême de légumes

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 10 dorades (sans tête) - 1 l de sauce Hollandaise warm up - 1 kg de fenouil - 250 g d’oignons émincés - 250 g de tomates cerises - World Grill Lemon & Green Pepper - Olives vertes - 30 g de câpres Verstegen

Mélangez la sauce et les câpres.
Rincez soigneusement les dorades nettoyées, assurez-vous qu’il ne reste aucune écaille.
Incisez en quadrillant la peau, sans tailler trop profondément.
Assaisonnez de World Grill Lemon & Green Pepper.
Mélangez les légumes et le World Grill Lemon & Green Pepper.
Placez les dorades individuellement ou par deux dans des plats prêts à être enfournés.
Tapissez le fond du plat de sauce, puis ajoutez les légumes et le poisson.

Dorade et fenouil / prête à cuire

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 10 magrets de canard - 1 l de sauce Poivre warm up - Mélange pour Steak - 1 kg de champignons cuits - Baies roses ou Poivre 4 Saisons

Préparez les magrets de canard pour la cuisson. Retirez l’excédent de gras et incisez en quadrillant le gras restant.
Taillez le magret en diagonale sur toute la longueur.
Saisissez les magrets côté gras pendant 2 minutes, puis côté viande pendant 2 minutes.
Laissez-les reposer et refroidir.
Mélangez la sauce Poivre et les champignons.
Dressez le magret avec la sauce.
Accompagnez-le Baies roses ou de Poivre 4 Saisons.

Side dish: Frites de céleri-rave

Coupez des frites de céleri-rave et agrémentez-les de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper
Enfournez-les 20 minutes à 180 degrés.

Asian style: Asian black pepper & mushroom

Remplacez la sauce Poivre par 500 ml de Connaisseur Asian black pepper sauce avec 500 ml de crème culinaire ou de lait de coco.

Magret de canard à la crème poivre-champignons

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 30 filets de poulet - World Grill Mexican Madness - 2,7 l de Connaisseur Salsa cajun - 250 g de petits pois (surgelés) - 1 kg de Bimi (cuit) - 500 g de poivrons ou poivrons grillés

Émincez les filets de poulet sur la longueur.
Réalisez de belles et longues brochettes (3 morceaux par brochette)
Assaisonnez de World Grill Mexican Madness.
Garnissez éventuellement d’une rondelle de citron.
Parsemez de sauce, de Bimi, de poivrons et de petits pois.
- plat du jour :Cuisez les brochettes et présentez-les avec la sauce. La sauce accompagnée des légumes et les brochettes à cuire soi-même peuvent également être proposées comme formule.

Brochette de poulet façon louisiana/cajun

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

3 kg de saucisses 250 g de lardons 1 kg de haricots égouttés (haricots de Lima, haricots Borlotti, haricots noirs, haricots rouges) 2,7 l de sauce Chili con carne 50 g de Mélange Tex Mex Saucisses

Composition de base : haché de porc et de bœuf + 60 g/kg de Mélange pour hamburger complet
Boyau de porc

Cuisez les saucisses snacks. Mélangez la sauce et le Mélange Tex Mex .
Incorporez les haricots à la sauce. Ajoutez-y les saucisses et dressez le tout dans un plat décoratif.

- pour pimenter le tout: Ajoutez des courgettes grillées.
- préparation saucisses: Réalisez des saucisses de 6 cm.

Chili con carne aux saucisses

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 20 suprêmes de pintade - 500 g de poivrons en tranches - 2,7 l de sauce Stroganoff - Chermoula ou Mélange pour brochettes avec sel - World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper - 1 kg de champignons cuits - 500 g de petits pois surgelés

Assaisonnez le suprême de Chermoula et de World Grill Basics Seasalt & Lampong Pepper.
Laissez mijoter au four pendant 25 minutes à 180 degrés.
Dressez avec la sauce et ajoutez les tranches de poivron, les petits pois et les champignons.

Petits plus : Pour terminer le dressage, vous pouvez décorer une assiette de légumes supplémentaire de chou vert blanchi, de chou frisé ou d’épinards.

Suprême de pintade / stroganoff

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 5 kg de légumes oubliés - Panais - Choux-navets - Carottes mixtes - Patate douce ou potiron - 45 g de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper - Thym lyophilisé

Coupez grossièrement les légumes oubliés.
Assaisonnez de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper. Laissez mijoter 15 minutes dans un Gastronorm sur du papier cuisson à 180 degrés.
Dressez dans un plat décoratif et parsemez de Thym lyophilisé.

Légumes oubliés

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 10 petits choux-fleurs frais - 2,5 kg de haché mixte (épicé) - 250 g de fromage râpé (nous optons pour du jeune reposé, - mais le cheddar convient également) - 10 g de Chermoula - 10 g de Yedi Baharat - World Grill African Sunshine - Oignon jeune

Pochez les choux-fleurs pendant 5 minutes dans une grande casserole d’eau salée, puis épongez-les.
Mélangez le haché avec la Chermoula et le Yedi Baharat.
Recouvrez les choux-fleurs de haché, à l’exception du dessous.
Assaisonnez de World Grill African Sunshine, à l’exception du dessous.

Conseil supplémentaire : Incorporez 50 g de graines de courge grillées au haché.

Petit pain de chou-fleur

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 160 choux de Bruxelles (blanchis, pas trop cuits ou surgelés) - 80 tranches ou morceaux fins de lard fumé - 80 g de World Grill Moutarda

Roulez les tranches de lard.
Réalisez des brochettes avec les choux de Bruxelles et le lard.
Assaisonnez de World Grill Moutarda.
Le World Grill Moutarda peut également être remplacé par du World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper mélangé à de la moutarde à l’ancienne.
Il s’agit d’un combo parfait pour accompagner les filets de dinde à la Sauce balsamique au thym.

Brochettes de choux de bruxelles

Tasty Fall & Winter: najaarstoppers

- 10 stuks côte à l’os van varken ( casselerrib) - 1,5 l Bearnaisesaus warm up - 40 g graanmosterd

Grill de côte à l’os kort op de grillplaat voor mooie quadrage. Meng de Bearnaisesaus met de graanmosterd.
Presenteer in een decoratieve schaal
TIP: Werk extra af met verse kervel en dragon of Kervel vriesgedroogd/Dragon vriesgedroogd.

CRISPY SCHORSENEREN (side dish)

1 kg schorseneren (beetgaar)
300 g snap peas (geblancheerd)
100 g zongedroogde tomaten
40 g World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper
Werk af met Season Pepper Harissa of Season Pepper Arabiatta

Varkens côte à l’os met dragon en mosterd

Summervibes

- 1 kg aubergine - 1 kg courgette - 1 kg fenouil - 1/2 kg oignon rouge - 1 kg pois chiches cuits - 1 kg poivron rouge - ½ kg tomate en morceaux sans pépins - World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper - Mélange d'épices Dordogne

Mélanger la marinade World Grill basic Seasalt & Lampong Pepper et le mélange d’épices Dordogne à l’ensemble des légumes.
Disposer sur une plaque et faire cuire au four pendant 27 min à 180 °C.
Présenter dans un beau plateau méditerranéen.

Astuces: Les tomates séchées au soleil apportent une touche supplémentaire au plat. Peut également être vendu avec le râble de lapin comme plat => un MUST

Grillade de légumes du sud aux pois chiches

Summervibes

- Lamsbout uitgebeend in stukken - Rode ui - Mini merguez - Halve limoenschijfjes - World Grill Royal Mint & Rosemary (= 60g/kg lamsvlees) recept merguez - 1 kg lamsvlees schouder / snijlingen - 60 g Fresh paste Merguez - 15 g Kleurbehoudend middel vloeibaar Meng de stukken lam met de World Grill Royal Mint & Rosemary. Maak mooie brochettes met de ui / limoenschijfje/merguez. Recept merguez Snij het lamsvlees in blokjes. Meng met Kleurbehoudend middel vloeibaar en de Fresh paste merguez. Maal door de 10 mm plaat en dan door de 3 mm plaat. Vul af in schapendarmen (Stabilusdarm of zoiets) en maak worstjes van 5 cm.

Brochette royal mint lam-merguez

Summervibes

- 20 pièces râble de lapin désossé - 300 g World Grill Méditerrané - 100 pièces tomates séchées au soleil à l’huile - Feuilles de sauge lyophilisées ou feuilles de sauge fraîche - Cordon caton rouge-blanc - 20 belles branches de thym frais - 20 Feuilles de laurier ou laurier frais

Disposer les râbles de lapin fendus en deux. Badigeonner l’intérieur de marinade World Grill Méditerrané.
Garnir de tomates séchées au soleil et de sauge.
Bien enrouler les filets. Badigeonner également l’extérieur des roulades de marinade World Grill Méditerrané.
Garnir de thym et de laurier. Brider avec de la ficelle en coton.

Râble de lapin gourmet à la méditerranéenne

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 5 kg de filets de dinde - 2,7 l de Sauce balsamique au thym - 1 l de Jus de viande prêt à l’emploi - 1 kg de champignons étuvés - 500 g de rondelles de carottes (al dente) - 500 g d’oignons émincés ou d'échalotes - Epices carbonnades avec sel ou Epices pour Steak - Thym lyophilisé

Épicez les filets de dinde avec des Epices carbonnades ou des Epices pour Steak et du Thym lyophilisé.
Faites-les dorer dans du beurre. Ajoutez-y l’oignon ou l’échalote et faites-les cuire.
Ajoutez au choix du bouillon, du vin ou de la bière locale.
Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez la Sauce balsamique au thym et le Jus de viande prêt à l’emploi et laissez à nouveau mijoter pendant 30 minutes.
Laissez la sauce épaissir comme vous le désirez et incorporez-y les carottes et les champignons.

Vous voulez opter pour une cuisson sous vide ? Ajoutez 100 g de Liant DS Verstegen ainsi que 50 g de Vero sous-videmix brun. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du bouillon. Vous pouvez éventuellement ajouter une bouteille de bière locale selon vos goûts.

Filets de dinde à la sauce balsamique au thym

Tasty Fall & Winter: recette d'automne

- 2 kg de purée de patate douce (à acheter surgelée) - 1 kg de purée de pommes de terre - 500 g de haricots edamame (surgelés) - Persil plat - Ciboulette fraiche ou Anneaux de ciboulette lyophilisés coupés - 70 g de World Grill African Sunshine

Mélangez la purée de patate douce, la purée de pommes de terre et le World Grill African Sunshine.
Ajoutez-y 2/3 des haricots edamame, le persil plat et la ciboulette.
Dressez dans un plat décoratif.
Décorez enfin du reste des haricots edamame.

CONSEIL: Pour épater davantage : mélangez 500 g de quartiers/dés/frites de patate douce avec 20 g de World Grill African Sunshine et enfournez 20 minutes à 180 degrés. Terminez le plat en ajoutant les quartiers/dés/frites de patate douce.

Purée de patate douce garnie d’edamame

Tasty Fall & Winter: recette d'automne

- 20 beaux et fins morceaux de filet de poulet - 1 kg de poulet haché épicé - 40 fines tranches de lard fumé - 30 g de Spicemix del Mondo Chimichurri - 50 g de tomates séchées au soleil en morceaux - 70 g de mozzarella râpée - Mélange pour escalope Chimichurri - 20 piques décoratives

Mélangez le haché avec du Spicemix del Mondo Chimichurri, la mozzarella, les morceaux de tomates et le jeune oignon.
Déposez les morceaux de filet de poulet bien à plat, puis posez dessus une tranche de lard et 50 g de poulet haché.
Roulez-les joliment et trempez-les dans le Mélange pour escalope Chimichurri.
Enroulez-les d’une tranche de lard et fermez le ballotin à l’aide d’une pique décorative.

Oiseaux sans tête chimichurri

Tasty Fall & Winter: recettes d'automne

- 2,5 kg de penne (cuites), 1 kg de penne si elles sont crues Peut tout à fait être réalisé avec des spirelli, des fusilli ou des farfalle. - 1,5 kg de scampis (décortiqués et déveinés) - 250 g de petits pois surgelés - 500 g de Bimi (très légèrement blanchi) - 500 g de champignons cuits, nous optons pour des shiitakés (les champignons blonds conviennent aussi parfaitement) - 30 g de Spicemix del Mondo Takoyaki - 2 l de sauce Curry warm up - Matière grasse / beurre / huile ou huile de coco (de préférence pas d’huile d’olive)

Cuisez les scampis et assaisonnez-les de Spicemix del Mondo Takoyaki.
Prenez un plat décoratif et couvrez le fond de sauce Curry. Mélangez tous les autres ingrédients et plongez-les sur la sauce.
Pour plus de cachet et de goût, ajoutez des salicornes !
Nous optons pour des penne nero à l’encre de seiche. Extrêmement délicieuses et très décoratives.

Penno nero scampi curry

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base : 1 kg viande pour burger Porc/Boeuf + 35 g Mélange pour hamburger complet + 3 g Color plus - 10 g Taste Extension Chili & Paprika fumé - 100 g Fromage Manchego (En petits dés)

Mélangez votre base de viande assaisonnée avec le Taste Extension Chili & paprika fumé et le fromage Manchego.
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger.

Smokey/Chili burger

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base: 1 kg saumon + 50 g World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper +40 g Liant vero Pure. - 10 g Taste Extension Algue & Citron

Mélanger le saumon finement coupé au World Grill basic, au liant Vero et au Taste Extension Algue & Citron.
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger., et éventuellement panez avec la chapelure sans gluten.
Est également délicieux en tartare de saumon (sans le liant vero pure).

Seaweed fishburger

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base : 1 kg haché de boeuf + 50 g Mélange complet pour burger + 3 g Color plus - 10 g Taste Extension Chili & Paprika fumé - ½ kg pulled beef (ou veau) - 100 g Sauce Pulled Pork

Pulled beef : Frottez la viande de boeuf avec 30g/kg Pulled Pork Smokey Paprika, cuisez sous vide à 80° pendant 8h et ensuite éffilochez la viande.
Incorporez le Taste Extension Chili & paprika fumé au mélange de base, au pulled beef et à la sauce Pulled Pork.
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger.

Pulled beef burger

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base = haché de volaille :1 kg Haché de volalle + 30 g Mélange pour sausisse fraiche de volalle - 10 g Taste Extension Fenouil & Orange

Incorporez le Taste Extension Fenouil & Orange au mélange de base (Haché de volaille)
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger.
Décorez avec la chapelure jaune/orange

Orange/Chicken burger

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base = mélange assaisonné : 1 kg haché Porc/Boeuf + 15 g Epices Super haché avec sel + 3 g Color plus + 10 g Liant vero - 10 g Taste Extension Algue & citron

Incorporez le Taste Extension Algue et citron au mélange de base ‘Haché assaisonné ‘
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger.
Pour de belles couleurs, décorez avec le Mélange décoratif Caïre

Nori/Lemon burger

Taste Extensions

- 1 kg Mélange de base: 1 kg viande pour burger Porc/Boeuf + 35 g Mélange pour hamburger complet + - 3 g Color plus 10 g Taste Extension Jalapeno & Habanero

Mélangez votre base de viande assaisonnée avec le Taste Extension Jalapeno & Habanero.
Portionnez et aplatissez avec la forme pour burger.
Aussi délicieux avec du fromage de Maredsous coupés en petits dés (100gr/Kg)
Pour de belles couleurs, décorez avec le Mélange fantaisie

Jalapeno/Habanero burger

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