Winkelwagen overzicht
U heeft geen producten in uw winkelwagen
0 Product(en) in winkelwagenWinkelwagen subtotaal: € 0,-
Traditionele gerookte achterham
-
- Bereidingstijd: 0
- Oventijd: 0
- Categorieën: Vlees
Bereidingswijze
- Maak de varkens coburger winkelklaar (checken op beenresten, zenen en vliezen).
- Maak een pekel van het water, Verstegen Colorozo zout (344005), Verstegen Inject tumble no-fos (184401) en Verstegen Rook condensaat (361602) voor het aantal kilo’s grondstof (Let op: de aangegeven ingrediënten zijn bestemd voor 1 kilo grondstof).
- Injecteer de hammen uiteindelijk met 20% aangemaakte pekel, weeg de hammen na het spuiten na en voeg zo nodig de rest bij in de tumbler.
- Tumbel de hammen onder druk tot de pekel volledig is opgenomen. Bind de coburgers strak op met katoenkoord rood/wit (383601).
- Vacumeer de hammen en gedurende 48 uur gekoeld laten doorkleuren. Geef de hammen een warm rookproces.
- Gaar de hammen in een kookketel of combisteamer op 82°C tot een kern van 65 °C.
- Koel direct na garing terug en sla de hammen koel op.
Serveertip
De traditionele gerookte achterham is heerlijk op een vers wit puntje met Verstegen Honing-Mosterdsaus (303602)
Ingrediënten
- 1 kg varkensachterham (Coburger snit)
- 0,2 L water
- 24 g Colorozozout 344005
- 18 g Inject tumble no-fos 184401
- 0,5 g Verstegen Rookcondensaat zesti vero 361602
- vacuüm kookzak
- katoenkoord rood/wit 383601