Bereidingswijze

1. Spoel de zalm grondig en dep droog.


2. Controleer of alle graatjes verdwenen zijn.


3. Leg de zal met het vel naar beneden in een platte schotel.


4. Meng de suiker, het zout, de Fruit Pepper lemon en de Laurier en verdeel evenredig over de zalm.


5. Vacumeer.


6. Laat 12 tot 24 uren koelen.


7. Haal de zalm uit de vacuüm en spoel onder ijskoud water.


8. Dep droog en plaats op een presenteerschotel.


9. Garneer met Season Pepper seaweed lemon of Fruit Pepper lemon.


10. Werk af met Sesamzaad zwart.


11. Klaar om te snijden en te verkopen. Blijft goed gekoeld makkelijk 6 à 8 dagen goed.

VERKOOPTIP

Verkoop met Connoisseur Salsa cajun: meng 50/50 met Griekse yoghurt voor extra frisheid.

Ingrediënten

• 1kg verse zalm op vel


• 50g Zeezout


• 30g ruwe rietsuiker


• 5g Peterselieblad gesneden


• 15g Fruit Pepper lemon


• 2 Laurierblad handpicked selected

Ter afwerking

• Sesamzaad zwart


• Season Pepper seaweed lemon of Fruit Pepper lemon