Wild kroketten

1. Kruid de wild poulet met de Kruidenmix voor Wild, vacumeer en gaar in de röner op 78 graden voor 5 uur.
2. Pluk het vlees uit elkaar en vang het vocht op.
3. Meng het opgevangen vleesvocht, boter, de Jachtsaus en de Mix voor Blank Ragout met elkaar en breng aan de kook. Voeg het geplukte vlees toe en koel terug.
4. Spuit met een spuitzak banen van de koude ragout en vorm rolletjes van 80 gram.
5. Haal de rolletjes door de Paneer Krokant.
6. Maak een batter van de Paneer Krokant en rol de ragout rolletjes hierdoor.
7. Paneer de gebatterde rolletjes in de Paneermeel Rood en laat 24 uur gekoeld rusten.

De kroketten kunnen ingevroren worden tot gebruik.
Frituur de kroketten gaar op 170 graden.

Serveertip
Serveer de wild kroketten naturel of op een brioche broodje met grove mosterd.